Sommeliers et Crus Classés de Graves : Rencontre sous le signe de l’excellence

Terre de Vins a donné le coup d'envoi de son Sommeliers Dating annuel hier soir à l'Hôtel de Crillon, rassemblant neuf (sur 14*) Crus Classés de Graves et une trentaine de sommeliers pour une soirée d'échanges et de découvertes. Sous la houlette d'Olivier Bernard, nouveau Président des Crus Classés de Graves, cet événement exclusif a permis de créer des liens privilégiés entre les sommeliers et les châteaux, favorisant ainsi la découverte et la connaissance des vins de Pessac-Léognan.

Vingt ans après un premier mandat, Olivier Bernard renoue aujourd’hui avec la présidence des Crus Classés de Graves. Ce viticulteur passionné, très engagé au plus haut niveau dans le monde viticole, fait volontiers état de son attachement profond au terroir de Pessac-Léognan où il ne dirige pas moins de cinq propriétés, dont un Cru Classé, le Domaine de Chevalier depuis 1983. "Les restaurants sont des vitrines et ambassadeurs de la gastronomie en France. Il faut convaincre les sommeliers que nous avons une jolie marque, de beaux vins et avec des bons prix! Ce sont des prescripteurs merveilleux pour nos vins."

Précédent Suivant

Les blancs mis à l'honneur
Le menu était un véritable voyage culinaire, sublimé par les accords mets et vins de Xavier Thuizat, le Chef Sommelier de l'hôtel et lancés par Bernard Olivier qui a souhaité mettre l'accent sur les vins blancs de l'appellation "Il y a des progrès considérables dans le Bordelais depuis 15 ans sur les vins blancs. Les rouges déjà, étaient d'un grand niveau mais les blancs progressent encore plus". Le ballet des plats a débuté par des pointes d'asperges vertes rafraîchies, accompagnées d'un confit de citron et gingembre et d'un condiment d'olive noire. Cette entrée délicate, mais pas simple à marier était parfaitement assortie à deux vins blancs : un Château Couhins 2021 frais et ciselé avec une touche de salinité en fin de bouche et un Château Carbonnieux 2021 élevés 10 mois dans quatre types de contenants. En bouche, il est vif pour une bouche franche et savoureuse. Le plat principal, un suprême de canette rôti à la verveine, pomme charlotte et carottes de créance, vrai jus, a ensuite été servi. La puissance et la finesse de la viande étaient magnifiées par trois vins rouges d'exception qui avaient en commun une belle tension : un Château Malartic-Lagravière 2010 délicat en bouche, un Château Latour-Martillac 2015 et un Domaine de Chevalier 2014 frais et tendu.

Pour le fromage, les convives ont pu savourer un croustillant de pain au miel, crémeux de chèvre et ciboulette, copeaux de Saint-Maure de Touraine, accompagné de deux blancs : un Château Bouscaut 2020 avec une bouche tout en pureté, aux tannins souples et fondus, avec une finale qui s’allonge sur des notes graphites et un 100% Sauvignon blanc du Château Couhins-Lurton 2020. Cette plus petite propriété des Crus Classés de Graves a élevé ce blanc en barriques et en amphores horizontales en grès, ce qui confère au vin, une belle harmonie entre un caractère riche et une acidité plaisante.

Enfin, le dessert a marqué la fin de ce repas en beauté. Un parfait glacé au miel de printemps, amandes et fleur d'oranger a été proposé avec deux vins blancs vieux. Un pari risqué proposé avec un Château de Fieuzal 2008, un Château Olivier 2012 et un Château Suduiraut 2014. "Nous avons gouté ce soir des bonnes choses, se ravie Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde 1992. Si on hésite, Pessac-Léognan trouvera toujours de quoi ravir les papilles de chacun." Et Olivier Bernard de conclure le diner avec un "Nous reviendrons !".

Précédent Suivant

After Bienheureux
En moins de 10 ans, Alexandre Sirech et Jean Moueix sont en passe de réussir leur pari, celui de s’imposer comme une référence qualitative à prix contenu sur le marché des whiskys français. Avec leur marque Les Bienheureux, ils redoublent de créativité ! Celle-ci se décline en autant de couleurs d’étiquettes qui marquent chacun des finishs réalisé. Hier soir, les sommeliers présents venus de la France entière ont pu déguster leurs sept whisky français. Le BELLEVOYE bleu élevé neuf à douze mois en barriques neuves de chêne français, le BELLEVOYE blanc resté six mois en ex-barriques de grands crus de Sauternes, le BELLLEVOYE rouge six mois en ex-barriques de grands crus du Bordelais, le BELLEVOYE VERT affiné en ex-barriques de vieux Calvados, le BELLEVOYE orange qui a pu vieillir lui, en barriques de rhum, le BELLEVOYE noir élevé en ex-barriques neuves de chêne français dont l’origine du bois et la qualité du grain sont spécifiques et le BELLEVOYE prune, le plus doux des sept, avec un affinage réalisé en ex-barriques de vieille prune.

Précédent Suivant

La soirée s'est terminée dans une ambiance conviviale et chaleureuse, les sommeliers et les représentants des Crus Classés de Graves ayant noué des liens précieux. Cette rencontre n'était qu'une première étape, car les sommeliers poursuivrons les échanges aujourd'hui lors de sessions de speed-dating avec une trentaine de propriétés venues de toute la France au sein des Salons Hoche à Paris.

Photos ©A. Viller

* Château Haut-Brion, Château La Mission Haut-Brion, Château Bouscaut, Château Olivier, Château Carbonnieux, Château Latour-Martillac, Domaine de Chevalier, Château Couhins-Lurton, Château Couhins, Château Malartic-Lagravière, Château Haut-Bailly, Château Smith Haut Lafitte, Château de Fieuzal, Château Pape Clément