Vin & Amour #1 : Rose Valentin

La Fête des amoureux approche et peut-être vous manque-t-il un cadeau pour votre tendre moitié. Toujours de bon conseil, Terre de vins vous propose chaque jour et jusqu’au 14 février une idée cadeau pour entretenir la flamme.

Billecart-Salmon : le secret d’un amour qui dure

Billecart-Salmon, c’est le secret d’un mariage qui dure… Voici déjà plus de 200 ans maintenant qu’Élisabeth Salmon a dit « oui » dans la petite bourgade de Mareuil-sur-Aÿ à Nicolas François Billecart. Deux grandes familles de bateliers, mais aussi de vignerons ont ainsi uni leurs destins, pour le pire mais surtout pour le meilleur ! Aujourd’hui, ils en sont à la septième génération et l’aventure continue… La Maison a construit sa réputation sur son rosé. Un pari audacieux : au XIXe siècle, ces champagnes étaient un peu méprisés. Pour les élaborer, les Champenois utilisaient souvent de la teinture de Fismes qu’ils incorporaient à la liqueur de dosage… Le champagne rosé de la Maison avait cependant déjà ses amateurs. En témoigne cette lettre reçue d’un client en 1871 : « Je vous prie de m’expédier un panier de 25 bouteilles de champagne rosé à 21 francs comme d’habitude, à moins que la teinte n’en augmente le prix, ce que je subirais. » Mais c’est surtout Jean-Roland Billecart, dans les années 1970, qui a voulu réinventer ce genre alors un peu oublié. Il a travaillé de manière subtile sa couleur pour obtenir une robe très pâle, en jouant sur les chardonnays. Le risque de cette teinte légère était de la voir se dégrader. Il a donc utilisé du vin rouge de réserve dont la couleur était déjà stabilisée. On appréciera les notes de fruits rouges très fines qui égayent ce champagne tout en précision, ciselé par une fermentation à basse température, clef de voûte du style de la Maison.
Pour fêter dignement la Saint-Valentin, Billecart-Salmon édite un coffret spécial, composé de deux verres à dégustation « Absolus » Lehmann (30cl) et d’un flacon de ce Brut rosé iconique. Prix recommandé : 83 €.
www.champagne-billecart.fr