Le menu "Retour de chasse" par Nicolas Bottero

Le chef étoilé Nicolas Bottero vous invite à partir du 11 octobre 2024 à découvrir son nouveau menu de saison, "Retour de chasse", une véritable célébration du gibier, des produits locaux et de la nature provençale. À travers ce menu à 140€, Bottero sublime des ingrédients rares et nobles, tout en respectant les traditions culinaires et la modernité de sa cuisine. Palombe Une entrée pleine de caractère avec une rôtie de palombe, tartinée sur du pain grillé, accompagnée d’un crémeux de foie gras aux châtaignes fumées. Ce mariage terre et forêt offre une première bouchée délicate et pleine de saveurs automnales. Faisan Vient ensuite le pâté en croûte de faisan, une interprétation raffinée et savoureuse, relevée par des accents de cédrat du Vaucluse confit et de genièvre doux, apportant une touche d’amertume équilibrée à ce plat. Sanglier L'œuf poché bio, issu de Lançon de Provence, est sublimé par une crème de cèpes riche et onctueuse, tandis que des éclats de jambon fumé de sanglier ajoutent une profondeur fumée, évoquant les sous-bois et les senteurs sauvages de la forêt. Cerf Le filet de cerf, légèrement rosé, est enroulé dans une croûte de sésame qui apporte une texture croquante. Accompagné de carottes de pays et d’un jus corsé à la syrah, ce plat incarne l’équilibre parfait entre puissance et douceur, avec des notes de vin qui viennent sublimer la viande tendre. Lièvre Le lièvre à la Royale, véritable hommage à la tradition d’Antonin Carême, s’impose comme le plat signature du menu. Cette préparation classique et sophistiquée révèle toute la richesse du gibier, dans une sauce onctueuse et généreuse qui fait la renommée de cette recette. Roquefort Le fromage est revisité avec une version onctueuse du Roquefort, associé à des poires et des noix de Grenoble pour apporter un contraste de douceur et de croquant. Coing Pour terminer sur une note sucrée et acidulée, le dessert met à l'honneur le coing légèrement confit, relevé d’une pointe de combawa qui apporte une fraîcheur subtile. Le tout est accompagné d’un sablé à la fleur de sel, pour une touche finale parfaitement équilibrée. Ce menu, disponible à partir du 11 octobre 2024 au Mas Bottero, est une véritable immersion dans l'univers culinaire de Nicolas Bottero, où le respect des traditions et la créativité se rencontrent pour offrir une expérience gastronomique unique, ancrée dans le terroir provençal.