4 beaux blancs de Provence

Ils sont hélas méconnus, hormis dans des appellations comme Cassis ou Palette qui leur font la part belle. Les blancs ne représentent que 3 à 4% des vins de Provence. Principalement à base de clairette, rolle (vermentino) et ugni blanc, ils offrent souvent des arômes d’agrumes, de fenouil et d’acacia sur une belle fraicheur. Ronds et fruités, ils sont des compagnons de prédilection pour les poissons et fruits de mer.

Château d’Ollières
Cuvée Prestige 2013
AOP Coteaux Varois-en-Provence
12, 80 €
Depuis sa reprise il y a une douzaine d’années par une famille bourguignonne, les Rouy, père et fils, (Hubert et Charles), le château d’Ollières, entre Sainte Baume et Sainte Victoire, est devenue une référence en Coteaux Varois. Les Rouy se sont donnés les moyens de leurs ambitions en investissant dans la vigne (35 hectares sur un domaine de 600) et dans les chais. La cuvée Prestige, emblématique du domaine et issue des meilleures parcelles argilo-calcaires, est produite dans les trois couleurs et s’est récemment offert un nouveau flacon plus élégant et épuré. Le blanc, d’un jaune pâle aux reflets verts, à 95% rolle et 5% ugni blanc, est particulièrement aromatique, porté par la vivacité et la fraicheur sur des notes florales.
A table : à l’apéritif ou sur des sushis.
www.chateau-ollieres.com

Les Valentines
Caprice de Clémentine 2013
AOP Côtes-de-Provence
11 €
Gilles Pons et Pascale Massenot ont quitté Paris pour suivre une formation en viticulture et œnologie à Hyères avant de racheter un vignoble de 35 hectares à un coopérateur, sur les hauteurs de Lalonde-les-Maures. Le Château ne produit pas plus de 8 à 10 % de blanc. A côté du Valentine blanc de gastronomie, élevé en barriques, on peut opter cet été pour le Caprice de Clémentine, un côtes-de-Provence á 75 % rolle, 25 % ugni blanc et 15 % clairette, passé uniquement en cuve. Un vin plus fruité et aromatique dédié à la petite fille du couple qui trépignait alors (elle a aujourd’hui 22 ans) de ne pas avoir son vin alors que l’on avait donné au domaine le nom de son frère Valentin. D’où le nom de cette cuvée fraîche et pétillante qui existe aussi en rosé.
A table : sur une bouillabaisse ou une salade de crevettes.
www.lesvalentines.com

Saint André de Figuières
Cuvée Valérie 2013
AOP Côtes-de-Provence
10, 50 €
Quasiment toute la famille Combard travaille désormais sur le domaine de 18 hectares. Alain s’était installé avec sa femme Gabrielle sur ses terres natales après une vingtaine d’années chez Laroche, á Chablis. C’est dire s’il sait travailler les blancs. Ses enfants s’occupent désormais du domaine, François au vignoble, Delphine pour gérer exploitation et Magali à la communication et à l’export. Cette cuvée Valérie, du nom de la petite dernière qui travaille dans le vin mais chez un importateur aux Antilles, est un assemblage de rolle, sémillion et ugni blanc, très expressif, puissamment aromatique aux arômes de fleurs blanches aux notes citronnées avec une bouche ample et structurée, d’une grande minéralité dans laquelle on retrouve les terroirs de schiste.
A table : pour une sole ou des coquilles saint Jacques.
figuiere-provence.com

Domaine de Lauzières
Cuvée Sine Nomine 2013
AOP Baux-de-Provence
17 €
Le Sine Nomine rouge est en vin de France (à cause du petit verdot), le blanc est en AOP Baux de Provence avec son assemblage à 78 % grenache blanc et 22 % clairette élevé en amphores ovoïdes de béton après des vendanges manuelles de nuit et une fermentation avec levures indigènes. Ce 2013 a un nez d’agrumes et d’aubépine, une bouche délicate de fruits blancs et de tilleul sur une note de miel. Un vin est d’une belle fraîcheur sur une jolie amertume. Le domaine de 31 hectares, au creux d’un vallon des Alpilles, est désormais sous la houlette de Christophe Pillon après la disparition de son père Gérard qui l’avait repris en 1992 avec son comparse suisse Jean-Daniel Schlaepfer. Il est en bio (comme 90 % de l’appellation) et même en biodynamie avec des vignes en lyre qui optimisent, sous l’effet du soleil, la production de précurseurs d’arômes.
A table : avec une sole meunière ou un bouquet d’asperges tièdes
domainedelauzieres.com

Ces quatre vins sont extraits de la sélection réalisée par Frédérique Hermine dans le cadre du hors-série « Côté Sud » de Terre de Vins (octobre 2015).