[Eau-de-vie] Fanny Fougerat : l’heure de la transparence

Entre le Précis de composition de Cioran et le Danube de Claudio Magris pourrait se serrer, se lover, s’emmitoufler le nouvel opus de Fanny Fougerat…

Dans sa collection Hors-Série, Fanny Fougerat bouscule un peu plus les codes en sortant de la gamme du cognac pour délivrer une eau-de-vie d’ugni blanc « juvénile, tonique, chocolatée, exotique, acidulée » pour reprendre ses mots. Terre de Vins confirme ! Son nom : Alma Mater ! On le sait, la qualité des eaux-de-vie se mesure dans leur jeunesse, à la sortie de l’alambic. C’est le pari de la transparence chez Fanny Fougerat dont on connaît les cognacs sur-mesure. Cette fois, c’est blanc ou plutôt incolore pour un lot de 2200 bouteilles titrant à 43,2%. Exit le vieillissement sous bois, cette eau-de-vie distillée au mois de janvier 2023 est à l’état brut pour offrir une bouche exotique – citron givré en tête -, fraîche, aux notes de chocolat blanc et forcément puissante. Alma Mater, du latin « terre nourricière » devrait faire le bonheur des mixologistes. À ce sujet, Fanny la conseille sur un daïquiri ou encore seule, on the rock. Hiiihaaa !

Fanny Fougerat, Hors-Série, Alma Mater (70cl) : 49€