Déguster ? A la portée de tous…

Dans chaque numéro de « Terre de Vins », avec sa chronique « L’école du vin », Jacques Orhon, maître sommelier et « écrivin », apporte son éclairage d’expert sur toutes les subtilités de la dégustation, du service, de la conservation, de la viticulture… Retrouvez ici ses meilleurs conseils.

Non, l’art de la dégustation du vin n’est pas réservée à une élite ou à des personnes qui ont reçu un don divin. Il suffit simplement de quelques données pour s’y retrouver dans le vocabulaire de la dégustation, que l’on appelle aussi analyse organoleptique ou analyse sensorielle. Une bonne méthodologie à connaître, des étapes à respecter, un matériel adéquat (on peut utiliser les verres INAO, mais mieux encore les verres Riedel ou Spiegelau dans la gamme Ouverture), le respect des températures, beaucoup d’exercices, et le tour est joué. Tout cela, sans oublier le côté ludique et la subjectivité de ces exercices qui existent avant tout pour le plaisir, sans oublier, et c’est d’autant plus vrai en matière de dégustation, que la modestie et l’humilité ont bien meilleur goût… Nous commencerons donc dès le prochain numéro, pour le plaisir des yeux, à observer la couleur et la limpidité, les nuances et les reflets qui nous renseignent beaucoup sur le caractère d’un vin.