Des accords presque parfaits : champagne et dinde

Alors que le champagne s’installe de plus en plus à table, Terre de Vins vous aide à accorder les bulles à vos mets de fêtes. Une sélection de champagnes de vignerons inédite, de 20 à 70 € pour les avertis, hédonistes et amateurs où seul le plaisir est guide.

Deuxième partie : champagne et dinde.
Un repas tout au champagne ? Oui. Avec la dinde de Noël ? À condition de choisir un champagne qui ne prenne pas le dessus sur le plat. La volaille en sauce se mariera très bien avec une cuvée qui a du corps, fruité, et bien plus encore avec les millésimés. Le principe de base pourrait être celui-ci : gras = gras, mais vous pouvez très bien contraster avec un champagne qui a une finale plus acide pour le contraste. Amusez-vous.

Notre sélection :

L’ACCORD PRESQUE PARFAIT

SOPHIE COSSY – L’EPHEMERE – Premier Cru
Dosé à 6g/l (base vendange 2011)
21 €
Sophie Cossy pilote le domaine familial depuis 10 ans, elle travaille une surface de 7 hectares morcelé en 34 parcelles de Jouy-les-Reims à Arcis-le-Ponsart (sud de Reims).
Solaire et engagée, elle s’est nourrie de rencontres, d’échanges et retransmet son énergie dans l’exploitation et la conduite de ses vignes.
A la clef, des cuvées teintées d’émotions… L’Éphémère est une des dernières cuvées de Sophie Cossy, à dominante de meunier, robe blonde comme les blés, la bouche est automnale et terrienne. Ton sur ton avec une volaille crémée.
www.champagne-cossy.com

L’ACCORD CONTRASTANT

MAURICE GRUMIER – Les Plates Pierres 2011 – Extra-brut
Dosé à 3g/l
38€
Fabien Grumier est vigneron à Venteuil (Vallée de la Marne). Ce qu’il aime, c’est l’expression du terroir calcaire.
Les Plates Pierres (62% chardonnay, 38% pinot noir) est une cuvée parcellaire et affiche les codes d’une grande cuvée de table. Entre puissance et minéralité, la bouche est ample sur des amers astringents. Cette cuvée est un régal pour les volailles en sauce, un supplément d’âme.
(Certification Haute Valeur Environnementale)
www.champagne-grumier.com

L’ACCORD DÉTONNANT

Champagne Goutorbe-Bouillot – Rétrospective 80-13 – Extra-brut
Dosé à 2g/l
55€
« Damery, terre mère nourricière. » Voici ce qui résume l’esprit de Bastien Papleux. Un terroir de la Vallée de la Marne dont il prend soin. Adepte de la « solera », cette technique qui consiste à assembler les vins de réserve aux vins de l’année, ces cuvées sont le fruit d’un travail minutieux mais aussi de « feeling « .
70% meunier, 15% pinot noir et 15% chardonnay, vins assemblés de 1980 à 2013, cette cuvée est ample et complexe. Dominée par des notes florales et de fruits à coque (noisette), elle révèle à l’aération des notes plus évoluées d’épices. La rondeur prédomine et viendra caresser la volaille.
(Certification Haute Valeur Environnementale)
www.goutorbe-bouillot.fr