Lacaraf : petite révolution dans le service du vin

Efficace et rapide, ce nouvel outil permet de mettre à température n’importe quel vin en quelques minutes seulement et de l’y maintenir pendant toute une dégustation. De quoi entrer dans une nouvelle ère et un plaisir décuplé.

Voici un outil qui risque fort de fleurir sur de belles tables et chez certains amateurs voulant profiter des meilleures conditions de dégustation possibles pour leurs vins. Bon, disons-le tout de suite, le dispositif Lacaraf n’est pas fait pour toutes les bourses. Après une première phase de prévente au cours de laquelle 100 exemplaires se sont écoulés à 590€, une seconde phase vient d’être ouverte à 640€ avant que le prix définitif ne soit atteint à… 800€. Une réduction pour permettre aux heureux futurs propriétaires de patienter jusque fin 2023 début 2024, le temps pour la production de monter en puissance. Mais force est de constater que Lacaraf répond à un besoin qui, jusqu’ici, n’était que partiellement rempli. Bien sûr, il existe des machines permettant de rafraîchir rapidement un vin. Toutefois, elles fonctionnent à un instant T et ne maintiennent pas une température donnée. C’est là que se joue la différence. Partant d’une expérience de dégustation d’un vin trop chaud en 2009, le fondateur Anthony Boule décide de mettre au point un dispositif permettant de définir au demi-degré près la température de n’importe quel vin. Une rencontre avec un spécialiste en thermique des équipements électroniques en 2012 va lui permettre de lancer la phase de recherche et d’expérimentations. En sortira une première version en 2018, date à laquelle le sommelier Alexandre Martorana entrera dans l’aventure. Première production made in France en 2019, premier succès et rapidement l’envie de faire évoluer le produit.

Un modèle 2 efficace… et design
Grâce à une levée de fonds de 300 000€ en mai 2022, cette jeune entreprise a pu développer la seconde version de cette carafe en faisant appel au designer Sacha Lakic. Ce dernier va penser la base sur laquelle repose la carafe comme un socle rond aux lignes épurées, fait de métal noir élégant. Une vraie réussite. Le dispositif est donc livré avec cet élément ainsi que le décanteur sur lequel il vient se déposer. « Le système fonctionne comme une pompe à chaleur inversée » explique Anthony. Un système électrique fonctionnant au moyen de 4 piles permet de pouvoir réchauffer le vin. Un bloc en métal, livré en deux exemplaires, permet d’obtenir la source de froid qui va rayonner (après avoir été mis au congélateur pendant 3 à 4 heures) une fois l’élément placé au cœur de la machine. A partir de là, l’utilisateur va simplement verser son vin dans la carafe, un affichage électronique lui indiquant sa température. Un autre affichage permet alors de sélectionner la température cible. Chaque variation d’un degré nécessite 2 minutes.

Nous avons pu tester le dispositif et vérifier sa parfaite efficacité et rapidité tout en faisant varier les températures du vin. Un même Marsannay blanc du domaine Philippe Naddef 2019 présentait évidemment des profils bien différents à 12°, 13° (le meilleur équilibre) et 14°. De même pour un Minervois La Livinière 2017 du domaine de l’Ostal, bien plus équilibré et velouté à 17° qu’à 18°. Rien de nouveau sur ce constat mais désormais la possibilité de trouver la parfaite température et de profiter d’un vin à son optimum du début à la fin. Ajoutez-y des verres vraiment adaptés et vous tenez là de futurs grands moments de dégustation.