Les Toques Blanches du Roussillon ont fait vibrer les Caves Byrrh

Une cathédrale pour les Toques Blanches du Roussillon ! Dimanche 14 juin, 14 chefs cuisinaient le patrimoine gourmand des Aspres, dans un cadre unique de patrimoine industriel : les Caves Byrrh à Thuir.

Ces Caves sont dignes du Guinness Book des records : le plus grande cuve en chêne du monde, d’un million deux cent litres, la plus grande cave du monde, avec son allée de 70 cuves stockant plus de 15 millions de litres.

Les chefs de l’association les Toques Blanches du Roussillon savent aussi faire les choses en grand : leur évènement Palais Gourmand est le « le plus grand restaurant du monde », avec 52 000 portions cuisinées en avril 2014. La déclinaison de cette biennale en « mini-palais » sur des territoires spécifiques, commence par les Aspres, entre Méditerranée et Canigou.

Pour cette première soirée gourmande, 14 toques blanches du département, dont 3 Meilleurs Ouvriers de France, associés pour l’événement à 13 vignerons des Aspres, ont préparé 8000 assiettes, des créations originales avec des produits frais, locaux et de saison et un des produits des Caves Byrrh. 5 entrées, 4 plats et 4 desserts, sont proposées. Avant de prendre son assiette, présentation de l’accord met–vin (rouge, blanc ou vin doux naturel), par le vigneron en personne. C’était aussi l’occasion de découvrir le goût du Byrrh et l’arôme du quinquina.

Depuis Novembre 2011, les Caves Byrrh font parti du patrimoine de la Communauté des Communes des Aspres, l’anime entre cours de, visites théâtralisées en costume, et cette soirée gourmande, qui s’est jouée à guichet fermés.

Chefs de l’Association Les Toques Blanches du Roussillon
Présidée par Jean Plouzennec
David Vincent – Restaurant Le Patio Catalan à Thuir
Alain Delprat – Restaurant Le Yucca à Perpignan
Franck Seguret – Restaurant Le Clos des Lys à Perpignan
Hervé Montoyo – Restaurant: Le Chat Qui Rit
Julien Blaya – Restaurant: La Senyera
Laurent Lemal – La Coopérative Hôtel Riberach
Jimmy Nicaud – Le Don Quichotte
Pierre Girones – L’Hostalet de Vives
Wesley Durand – Le Cédrat
François Prat – Le Mas Concas
Thone Lovan – le dragon

Les Meilleurs Ouvriers de France
Olivier Bajard, pâtissier
Christian Ségui (Ségui Traiteur)
Henri Poch (Boulangerie Le Couvent)

Les vignerons des Aspres
Domaine De La Perdrix, Trouillas
Château De Sau, Thuir
Château Lauriga, Thuir
Château Montana, Bayuls dels Aspres
Château Planeres, St Jean Lasseille
Domaine de l’Architecte, Thuir
Domaine Des Demoiselle, Tressere
Domaine Des Trois Colombes, Sainte Colombe De La Commanderie
Domaine Ferrer Ribiere, Terrats
Domaine Rossignol, Passa
Domaine Treloar, Trouillas
Domaine Vaquer, Tresserre
Les Vignobles De Constance Et Du Terrassous, Fourques