[Vin & Fromage] On boit quoi avec un saint-félicien ?

Fromage de vache au lait cru du Dauphiné, le saint-félicien s’apparente au saint-marcellin, dont il surdimensionne les mensurations. Cet « embonpoint » lui confère une texture onctueuse et une douceur tandis que son goût légèrement salé met en évidence des arômes de noisette, de crème au beurre, de champignons crus et de sous-bois qui ravissent instantanément les palais gourmands. Surtout quand il est accompagné des bonnes cuvées…

Cet article est extrait du Terre de vins n°54 de juillet/aôut

BERGERIE DE L’HORTUS
Classique 2016 (13,50 €)
Pic Saint-Loup
Rubis éclatant sur fond de velours améthyste, il prend des allures de gentleman-farmer avec son accent de tabac fumé mâtiné d’aiguilles de pin et de baies éclatées. Sa bouche aérienne fait s’envoler le fromage vers des cieux fruités, jusqu’à rebondir sur le plafond minéral du vin, puis plonger au plus profond de ses tanins lustrés. Le saint-félicien n’en revient pas de se voir autant bousculé, et dès la première gorgée.

DOMAINE D’ALZIPRATU
Fiumeseccu blanc 2016 (11,35 €)
AOP Corse Calvi
Tout doré comme un soleil d’été, il offre d’emblée ses effluves floraux : amandier et oranger. En bouche, le minéral s’installe en premier, amoncellement caillouteux presque granuleux au toucher. Fleurs et fruits, volubiles, appellent le saint-félicien qui passe à leur portée. Le fromage offre sa pâte délicate aux facéties du vin qui le colore de poires et agrumes, le rafraîchissant d’une gracieuse amertume, le coiffant enfin de quelques pétales pour une élégante touche finale.

DOMAINE PAGET
Opus 2016 (12 €)
Touraine Azay-le-Rideau
Doré clair, il évoque les sirops légers de pomme et poire, la figue blanche bien mûre quand elle exsude son jus sucré. Mais aussi le parfum discret et raffiné d’un petit bouquet de fleurs séchées. Tout y est subtil, raffiné, un caractère doux, mais à l’esprit vif, de quoi satisfaire le fromage. Ses notes de noisette, de sous-bois et de crème pâtissière se mélangent aux nectars de coing et de pêche blanche teintés de sureau.